Blog

Gezonde dikke ontbijtpannenkoekjes met walnoot

Heerlijke maaltijd om je dag mee te beginnen als je tijd en zin hebt om even in de keuken aan de slag te gaan.

 

Hier is het recept voor u!

 

Ingrediënten voor ongeveer 16 kleine pannenkoekjes (genoeg voor 4 of 5 personen)

A:

  • 400 gram havermeel (maak dit door havermout te mixen in de blender)
  • 14 gram / 2 theelepels bakpoeder

B:

  • 240 ml / 1 cup amandelmelk (andere plantaardige melk kan ook)
  • 240 ml / 1 cup (koolzuurhoudend) water
  • 180 ml / 1,5 cup (vegan) yoghurt
  • 3 eetlepels dadelsiroop of agavesiroop als zoetstof
  • 160 ml of 2/3 cup pure ongezoete appelmoes

C:

  • 100 gram walnoten, fijngehakt

D:

  • 2 theelepels baking soda
  • 2 eetlepels appelazijn of citroen

 

Voorbereiding

Meng (A) havermeel en bakpoeder  in een grote mengkom.

 

Meng (B) amandelmelk, water, yoghurt, siroop en appelmoes bij elkaar (bijvoorbeeld in een maatbeker) en voeg dit vervolgens bij het meel in de grote mengkom.

 

Roer alles goed door elkaar, je hebt nu een dik (maar wel vloeibaar) beslag.

 

Voeg nu de (C) fijngehakte walnoten toe aan het beslag.

 

Maak nu een mengsel van (D) citroenof appelazijn en baking soda in een kopje (bruist mooi trouwens) en voeg dit goed door het beslag.

 

Verhit een koekenpan met anti-aanbaklaag met wat boter op middelhoog vuur.

 

Bak de kleine pannenkoekjes door ongeveer 1/3 kopje beslag per pannenkoek te gebruiken. Je kunt er meerder in de pan bakken. Probeer eerst één pannenkoekje, kijk even hoe dat gaat en schat hoeveel er in je pan passen. Drie of vier pannenkoekjes lukt vast.

 

Als je van perfect ronde pannenkoeken houdt, dan kun je daarvoor een ring (met anti-aanbaklaag) gebruiken. Ik houd zelf van de grilligere vormen die ontstaan zonder bakring.

 

Bak de pannenkoekjes ongeveer 2 minuutjes per kant, als  je de spatel er makkelijk onder kunt krijgen, draai je ze voorzichtig om (bovenzijde is dan nog wat vloeibaar).

 

Serveer ze met wat je lekker vindt, wij kozen voor plakjes banaan met wat siroop. Ook koud zijn ze trouwens lekker.